2019.05.10 | ノースコンチネント
～前回の続き～
古い北海道方言では
「ごしょいも」と呼ばれる
ジャガイモ。当店では
香りが高く・粉質な「男爵イモ」をチョイス。
特に今の時期は「春待ちイモ」なんて
呼ばれ、別格の甘さ！
ヨーーシ！「いももちの餃子皮」を作る！
って、張り切ってみたものの……
粘りが足りなく、すぐ破れる。。
アンを包めない。。
分量を変えて小麦の割合を上げると
男爵イモの甘み・旨味・香りが出ない。。
自社のミキサーで作れる限界が
ジャガイモ20％が限界だ。。。
この試行錯誤に1年半掛りました(笑)
コレジャ。。いもの味がしない。。って事で・・
「意地張ってないで！プロに聞こう！！」
東京の物産展でお世話になっていた
登別 望月製麺 泉田会長に相談！！
道産パスタや、道産無かん水ラーメンなど
道産小麦の麺製品エキスパートです！！
「いももちの餃子皮って‥どうですか？ねぇ。‥」
「真空ミキサーでやってみるか？」
「真空ミキサー？？？」
粉と水を 真空状態のタンブラー内で
練り上げるマシーン！で、
微細に入り込む空気を除く事で
生地の結着性を飛躍的に高める！！
そこから何度も何度も試作頂いて
香り・旨味がシッカリ乗った
男爵イモ４０％～
道産強力粉「きたほなみ」使用の
ぎょうざ皮が完成！！
来る5/30㈭ 15：30～ Open！
となったのです！！