北海道産のお肉が味わえる札幌のハンバーグ専門店

ノースコンチネント　2店舗のハードを造ってくれた
mangekyo のHPがリニューアル。

トップページは　マチノナカ店　うれしいねｗｗｗ

彼とはホントに多くの時間を　共有してきた・・・

「自然の自然たる所以」を探しに　椅子を持って
国立公園のど真ん中で　打ち合わせ・・昨日の様です。

主に本州方面の建築家が　よく視察に来るところをみると
相当なレベルに　仕上げて頂いた様ですね。
日本を代表する　あのA建築家　も何度か来ています。

本拠を　東京に移した　彼の活躍に
心より期待　＆　希望となるでしょう

http://mangekyo.net/

従業員の入替り　食肉の騒動　畜産会の仕事　銀座での物産展　・・・・
今年も色々　ありました。
「今年もなんとか正月が来たな・・」　と　毎年ホント　しみじみします。
携わる全ての方　お客様各位には心より感謝いたします。

振り返り　来年を見据えるため

12月31日～1月2日まで　両店舗ともにお休みとさせていただきます。

おせち明けのハンバーグ　是非




　

10月26日　東京　銀座　松屋　の８階「GINZAの北海道展」に
ちょっと　出稼ぎに行きました。

東区の食肉処理業施設　「雁来工房」をフル回転して
全力で用意しましたが・・・

簡単に言うと　敗戦です(笑)

ノースコンチネントは　飲食店。
お客様に来て頂いて　オーダーを頂き
空間・時間も含め　食事を楽しんで頂く・・・
「食べる物を売る事」に特化した　
いわゆる「米販」では　全く通用しませんでした。
別のスキルです。

おかげさまで　それなりに売る事ができました。
が　
それは　東京の圧倒的な市場のデカさと
松屋デパートの力　が１００％。
僕たちの　７年間の積み重ねは　微塵の要素にもなっていない。
自分たちの力が、発揮出来ていない　口惜しさは
まさに「敗戦」のイメージ。

全体の流れの中での　スピードコントロール
購入動機になる２秒間の演出・インパクト
「動物である人間」の習性利用
米販の為のオペレーション
催事に足を運んだお客様の心理財布とポジションを広げた価格設定
一瞬の接点と　その後　お客様に流れる時間の利用
そして　一番学んだのは
「NorthContinentと　お客様の間での約束」を　
その一瞬で　いかに結ぶのか。

復習は　怠りません。
もし　また機会があれば
この次は　この負けた感じ　３倍で取り返します。

１日東京で休みを取って
札幌２店舗の店舗設計をしてもらった
mangekyo　桑原君＆タマちゃんに付き合ってもらって
吉祥寺・下北沢を　散歩。
NorthContinentのハードを作った　彼らが事務所を東京に構えて１年。
市場性の違いと　スタイルの構築など
散歩にチリバめた　打ち合わせ？
ニンマリと悶絶が交差する　刺激的な時間でした。

僕の今回の感想は　「頭に来たぞ！東京！」ってとこかな・・・(笑)

井の頭公園　いせや前　にて

　





　

思うに
デザインではなく
印刷物でもない。
あの人は　匂い　をつくる

http://www.extract.jp/blog/

１０月３日　
札幌から高速に乗って４時間　道東サロマに向かいました。
その年　初の雪。車中から見る雪化粧に
気持ちの芯がキュッとなるよな　「冬の感傷」を楽しんでました。

今回は中央畜産会主催　農場HACCP導入の北海道モデル事業
地域委員として協議会参加の為　第二回です。
高度な衛生管理を　食卓までいかに届けるか。
食卓が求める　安全の意識を生産者にどう伝えるか。
そんな会議です。

食中毒・口蹄疫など疾病・放射能問題など
最近　お肉を取り巻く　うねりが世の中で　大きくなっています。
その流れに　スピーディーに対応しようと必死な
大変興味深い　２つの流れが見えています。

つい先日
最近　話題になった　「生食用食肉の取り扱い」について
食肉処理業の立場から　説明会に参加しました。
こちらは　「食中毒を防ぐ」との観点から　
消費者から見えやすい・近い
飲食店・食肉販売・食肉処理業など
いわば「川下」からのアプローチ。
法改正　１０月１日より施工されています。
厚労省～保健所の管轄です。

一方　今回参加させて頂いた会議。
口蹄疫・BSE・鶏インフルなど　畜産の疾病をいかに防ぐか
という事に重きを置いた　生産者、「川上」からのアプローチ。
農水省～家畜衛生保健所の管轄です。
こちらも１０月１日より法改正がありました。

内容の善し悪し・概要は　みなさんがふれた事の無い内容の為
解りづらく　説明しにくいので　ふれませんが、

幸運にも　２つに参加し、勉強させて頂いて思うのは
「どちらのアプローチも雰囲気が似ている」という事。
問題と対策は全く違いますが、
お互いの　流れの上位から強いプレッシャーを受け
対応に苦慮し・それでも　なんとか対応しようと考える・・・

世の中の「民意」になんとか答えようと
努力し考える。・・・

伝えたいのは　肉業界の方たちも　ホントに必死だって事です。

問題が起き　対策のスピードを「民意」が求めるあまり
どちらの法改正も穴だらけ・・
現実不可能と思われる　法律改正を現場に落とす。

スピーディーに「対策と結果」を皆が求めるあまり
政治が動き　「結果　ホントにつまんない物」
しか出来ない可能性があるという　危機感は　
最前線の人間しか気づけない。

どの道　「皆にとっての利益」にはならない気がします。
世の流れは　どんどん速くなって　スピードが重要な時代。

政治にも　「問題と対策」にもスピードを求め
色々な処に「ひずみ」ができて　
結果「つまらなくなる」。
そんな事が　いろんなところで
たくさん起きているんだな～とぼんやり思える。

帰りの夕焼けをみて　そんな事おもいました。

ほこほこカボチャのカレーソース


十勝あずきの赤ワインソース

グランドメニューのソースを２種変更しました。
開業から７年たち
期間ごとにメニューを入れ替えていくと
煮詰って　不人気が無くなり、どれも平均してオーダー頂くようになっていきます。
ある程度の出数があるメニューを消して
新たなメニューを加えるのは　バクチの感あり・・・（笑）

季節感と「らしさ」大事にした
今回の衣替え。
ほっこりとした　南瓜の甘みのカレーソース
モッタリした　食感の　あずき赤ワインソース

シンプルに・ストレートに　仕上がりました。
是非