North Continent

ハンバーグ専門店で
季節感を味わえないか・・・
そんな思いで　四季毎に替わる
季節のハンバーグ　
「春」のハンバーグは

「北一三元豚の　ふわふわハンバーグ　ふき味噌のソース」

赤身比率の高い「ランドレース種」
キメが細かく　サシが強い「デュロック種」
言わずと知れた黒豚　「バークシャー種」の
ＬＤＢ三元交配種。

保水力の高さ　旨味の強さ　香り　後味の穏やかさ　など
豚肉としての　そもそものポテンシャルが違いますね。
「食いもんが違うんですよ～！食いもんが！
　　美味いもの食って育てりゃ美味いに決まってますよ！ハッハッハ～！」
と　北一ミートの田村さんは　豪快におっしゃってました。　　
北一ミートオリジナルで　米など穀物系飼料や肥育日数にもこだわった
ホントにおいしい豚。

特に　「保水力の高さ」と「旨味の強さ」は
ハンバーグに強烈に影響します。
極細引きにし　道産の米粉をつなぎに
春の高揚感　さながらに
“ふわふわ”に仕立てました
「淡い苦み」ふき味噌のソースで仕上げます。

只今　仕込み中です。
出来上がり次第　２店舗でご注文給わります。

昨日かな・・
ヘロリヘロリと　力なく落ちてきた雪が　
まぶたについたんです

たった一粒の　雪が
１２月のそれとは　違い
鮮烈に　「しゃっこく」感じる・・
やっぱり　四季の中でも「春」は特別で
まず　身の内に宿る季節なんだと実感

はやく　淡い緑が　目に刺さるようにならないかな・・

雪まつりが終わると　札幌市民が長い僕は
「いよいよ春がくるね」って思う
両親や　友達の口からも　そんな言葉が出るから
精神的季節変更線に　
雪まつりの閉幕式が　影響してる市民　多いのでは

と言っても
四字熟語の様に　3日寒くて4日暖かいのが　2カ月以上続くから
ホントに「春らしく」なるのは　まだまだ先だけど
ゆったりと訪れる　北海道の春のとは裏腹に
身の内に　「意識的な春」を宿して
ポジティブな気分になってみるのもよい事だね

季節のハンバーグ　「春版」の準備や
グランドメニューの衣替えも　そろそろやろうかな・・

共有できるか解らないが　僕的な
インスタント「春の気分」を味わえる方法がある
限界まで　腹いっぱい息を吸ってから
少し止め
言葉じゃなくて　口パクで「さあ」って言いながら
息を一気に吐ききる。
「さあ」が以外に重要。

前頭葉の上に春っぽい感覚が　余韻で残るんだけど・・どう？
「北海道の春」は　まず身の内に宿るのかもね・・　

最近は気候がなんだか　おかしくなって
北海道でも　この時期に　雨が降ったりするけど
道産子の僕が記憶する限りでは　冬至を過ぎて　大寒明けのこの時期が　
いっちばん寒い時期のはず・・・

寒い日の天気は大抵「晴れ」で
気温が -7度位からの　肌に刺さる様な　張り詰めた空気感と
サラサラとした雪に　降り注ぐ
春待ちの　温かい陽ざしが
北海道の真冬って感じなんです。　

ホントの雪まつりがある大通りの　machi no naka店ではなく
郊外の宮の森　で　「雪を祭る」贅沢

たとえば・・
「個性」とは　まとうもの・付けるもの・加えるもの。
「アイデンティティー」とは　にじむもの・臭うもの・感じるものだと思うんだ・・

数年前の　沖縄那覇
旅先で気が大きくなったのか・・　
タクシーの　無愛想な運転手さんに　　
「運転手さんがいつも行く　居酒屋に連れてってよ」
と言ってみた。
結果　恐ろしく奥地の　錆びた居酒屋に着いたんだ。
ガラリと扉を開けると　明らかに地元の常連客しか居ない　砕けた空気・・
皆の視線が刺さり　沖縄でありながら異国情緒を満喫。

酔いもまわった頃　カウンターで「どっから来たのよ」なんて会話に。
完全アウェーのこの場所で　皆との共通点を必死に探した。
離島つながりで　
「道民は　本州の事を　（内地）って言うんですよ。
　じゃ　北海道は（外地）って事ですかね・・？
　内　と　外　じゃあ　なんか腑に落ちないんですよね～」　って呟いてみた。

瞬間　店内が一気に沸騰する。
肌温度で感じられるくらい

「そーなんだよ！俺たちもだ！北海道もか！なっとくできねーよな！」
「俺たちは俺たちだって言うのに　内地の理屈押し付けやがって！」
「若いもんが　内地のマネばっかりしやがる！兄ちゃんはどうなんだ？」
後ろの小上がりからも　大声が響く。
内心　ホッとしながら　一緒に盛り上がってる最中　
80位の爺さんが言った。

「けどな　結局俺たちは　ウチナーンチュ　（内）だ！
　　　　　　　本州の連中は　ソトナーンチュ　（外）だろ！」

シーサーで　頭　カチ割られた衝撃が走る
目からウロコが　3枚くらいポロポロ落ちる音がした。

「はて・・自分は？自分達を支えるそんな意識は？」

爺さんが口にした　そのスノビッシュな感覚に　
クラクラするぐらい　酔いしれた・・
「ポッ」と　顔が赤らむのが自分で分かる。

皆の「キープかめ」から　酌み出した泡盛が　
各テーブルから　僕に届く。
その泡盛からは　紛れも無い　
　「identityの臭い」がしたんだ。

11杯　御馳走になり　どう帰ったかは覚えていない。
それから　７年
その言葉が　焼き付いて離れない。

今年は　「らしい」何かを
飲み込み　消化し　やがてそいつが毛穴からにじみ出てきて
それが臭ってくる様な　
そんな年にしよう・・

あの店の壁に　まだ僕の名刺が　貼ってあるのだろうか？
新年　あけましておめでとう　

宮の森の店舗ファサードに
冬の間だけつける　LEDのイルミネーションと
風の無い時にだけ入口を照らす　ランプの灯火
2つを　ボケッと眺めていて　
「朱雀と玄武」を　連想する。

12,000K　と1,800K　（ケルビン）位か・・・
色温度は対極にあるのに
なぜだか　似ている・・・
「目に突き刺さる」感じが　良く似ている。
　
光源の面積に対しての光量
「輝度」が近いのか・・
乱視の僕には　
２つとも　色違いの「放射状の輝き」を放つ　
神々しい輝き。

優雅で柔らか　原始的な　ランプの明かり。
厳格で硬い　　現代的な　LEDの明かり。
今も昔も　「人」だから
結局　おなじ方向で　とらえているのか
と　一人で納得する。

店舗の入口　左右にある
２つの明かりを　「朱雀と玄武」に見立てて　
年の瀬らしく
来年も守ってもらえる様　
ボンヤリと　　なんとなく　　ただ　お願いする。

「　1243291620　白老牛のレアハンバーグ　金時人参とバジルのヴィネグレット」
X’mas　限定（売切れ次第終了）　ハンバーグ　　御一人様　￥２８９０－（デザート含む）

もちろんA4ランク
特上の白老牛を　つなぎを使わず「レア仕様」に仕上げました
タルタルステーキに近いかな・・
上級肉にありがちな　脂で　だらしなくダレた感じは嫌なので
最適な部位を配合。
口解けが良いように　少し温め
高い温度で表面に香ばしさを　一瞬でつけます。

ミルポワの基本要素である　人参の風味が　牛に合わないはずも無く・・
金時人参の　強い風味と色調　
スッと抜ける　バジルの風味と共に　ヴィネグレットのソースで。

デザートは
・道産いろいろ豆　炊いたやつ
・坂口さんちの米粉で作る　道産乳の　ゆるい餅
・クリームチーズのアイスクリーム
・赤い木生り果実のソース　　　　　　　　　　　のグラス寄せ。

もう引くに引けません。
ホントに　やらかしました・・　是非